拋丸機教你蒸魚的小妙（miào）招

清蒸魚一直是營養學界推薦的健康食物，其肉質軟嫩，鮮香味美。但要想蒸出一條美味的魚並不簡單。拋（pāo）丸機（jī）教你下麵幾個蒸魚的要點或許能幫到你（nǐ）。
　　去腥（xīng）。除（chú）腥是做清蒸魚*（此字廣告法禁止出現）關鍵的步驟之一（yī）。首先，原料*（此字廣告法禁止出現）好選擇活魚，至少也是非常新鮮的冰鮮魚，並且一定要將魚腹內的黑膜刮幹淨（jìng）。其次，洗魚時*（此字廣告（gào）法禁止出現）好選用溫水，其去腥效果要比涼水好。*（此字廣告法禁止出（chū）現）後，在魚去（qù）鱗後用幹麵粉搓一下，放置片刻，再衝洗幹淨。這樣處理不僅能除腥，還（hái）能*（此字廣告法禁止出現）大程度地保證魚新鮮。
　　入味。魚洗淨後，先用刀呈45度角在魚身上切幾刀，深約兩厘米，每刀之間間隔（gé）5厘米左右。這樣不僅容易入味，也易於做熟。然後，在魚身正反麵撒上少許鹽（yán）和料酒，用手抹開，醃製10分鍾，以便更好（hǎo）地（dì）入味。
　　提鮮。與豬肉一樣（yàng），魚肉也有一（yī）個類似（sì）的“排酸期”，也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美，一般為兩小時左右(10℃下)。因此，剛（gāng）殺（shā）掉的魚不要馬上烹調。為了讓魚肉更鮮美（měi），蒸前先將蔥段（duàn）鋪在盤子（zǐ）裏，放上魚，在魚身（shēn）的切口內放進香（xiāng）菇片、筍片、薑片等。再淋上蒸魚豉（chǐ）油，切少許的蔥段和薑絲撒在魚身表麵。如果是鮮活的魚，清蒸後的原（yuán）湯*（此字廣告法禁止出現）好不要（yào）丟掉，淋入（rù）生抽或（huò）海鮮醬油即可蘸食。
　　火候（hòu）。魚的重量應該控製在600克左右，這樣體積（jī）的魚在烹（pēng）調時火候好把握，而且擺在魚盤中，看上去也美觀。與很多清蒸菜一樣，一（yī）定要在鍋內（nèi）水開後，再將魚入鍋，否則（zé）蒸出（chū）來的魚口感不緊（jǐn）實，香氣也不（bú）足。一般（bān）600克左右的（de）魚大火蒸7~8分鍾，蒸好後即（jí）可（kě）開鍋食用。